由于餐飲業含油廢水具有較高濃度的動植物油以及大量懸浮物，使之成為城市高濃度污染源。未經處理直接排放的餐飲廢水，不僅會增加城市污水處理廠的負荷，而且會影響城市排水管網的過水能力，廢水排入水體后，又會引起水體的富營養化，威脅環境和人類健康。同時，餐飲污水有機成分較多，各成分間的綜合作用強，穩定性差，預處理相對比較困難，其排放時間有一定的規律性，排放瞬間流量大，給處理帶來了一定的難度。

    設置隔油池的必要性

    隔油池是用來隔除廢水中油脂的裝置，可以有效發揮清水廢水中的油污廢物的功能，最常見的隔油池有2個隔間，其安裝的正確位置是沿廢水排放管設置。當廢水注入隔油池是，水流速度解慢，讓比較輕的物質浮出水面。而固體液體油脂和其他較輕的廢物便留在隔油池內，污水通過池底的水管排出。

    （1）隔油池的設置，可解輕未入網污水對水體的污染。目前在我國，污水收集率低是一個困擾市政管理部門的一個難題。通常污水處理廠建成運行后，發現污水處理量根本達不到設計處理能力，而污水繼續直排水體，污染環境。造成這種局面的原因是多方面的，但其種主要原因是市政污水收集管網建設滯后。而設置隔油池后，其對油脂的去除能力可以大大減輕未入網污水直排水體造成的污染，可以緩解污水收集率低的壓力。

    （2）隔油池的設置可大大降低管網的維護成本。首先隔油池截留了大部分的油脂漂浮物，沉淀了部分雜質，其出水一般不會給管道造成堵塞，有利于保持管網的暢通。特別對于平原地區，由于管道坡道普通偏?。ㄒ话愣荚?%以下），如果不設隔油池，污水中的油脂漂浮物、大顆粒雜質極易在管道和檢查井中沉積，從而造成管道淤積和堵塞。從目前造成管道堵塞分析原因來看，油脂是主要元兇。特別是一些小區的臨街房出租后改建的小賓館、小飯店，大部分多不設隔油池，油脂直接流過管道時，特別容易吸附于管壁四周，日積月累管道的有效過水斷面會變小，輕則影響過水，重者堵塞管道。

    （3）隔油池的設置，可減輕污水處理廠的處理負擔。設置隔油池后，CODcr去除能力一般超過40%；對于污水處理廠進水CODcr偏高的城市，隔油池的設置可以減少處理成本；污水所含油污、雜物等去除率高達90%以上，大大減少了格柵井的清理工作量。