飲食業油煙是大氣中揮發性有機物(VOCS)和PM10(顆粒小于10μm的可吸入顆粒物)的主要來源之一，在致肺癌因素中，烹調油煙是僅次于“深度吸煙”煙霧到達呼吸道深部的危險因素。油煙的強滲透性及黏性對周圍環境(包括人群、建筑物等受體)的影響很大，據研究表明：飲食業油煙是都市中僅次于汽車尾氣大氣污染源。
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